Kulebyaka (lub kulebiak) to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, które jest również popularne w kuchni polskiej i ukraińskiej. Jest to rodzaj pieczonego pieroga, nadziewanego zazwyczaj rybą, mięsem lub kapustą z dodatkiem grzybów, ryżu lub jajek. Kulebyaka jest znana ze swojej bogatej, wielowarstwowej struktury i wyjątkowego smaku, dzięki czemu stanowi popularne danie podczas uroczystych okazji.
Składniki:
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml mleka
- 100 g masła
- 2 jajka
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych
- 1 łyżeczka cukru
- Szczypta soli
Farsz (przykład z łososiem i ryżem):
- 300 g fileta z łososia
- 1 szklanka ryżu
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 1 cebula
- 200 g pieczarek
- 2 łyżki masła
- Sól i pieprz do smaku
- Świeży koperek (opcjonalnie)
- 1 jajko do posmarowania ciasta
Przygotowanie:
Przygotowanie ciasta:
- Drożdże: Jeśli używasz świeżych drożdży, rozkrusz je do ciepłego mleka z dodatkiem cukru i odstaw na kilka minut, aż zaczną się pienić. Jeśli używasz drożdży suchych, wymieszaj je z mąką.
- Ciasto: Do miski wsyp mąkę, dodaj sól, miękkie masło, jajka oraz drożdże z mlekiem (lub mąkę z suchymi drożdżami). Zagnieć elastyczne ciasto. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Przygotowanie farszu:
- Ryż: Ugotuj ryż na sypko w osolonej wodzie, a następnie odstaw do ostygnięcia.
- Łosoś: Łososia pokrój na kawałki i przypraw solą oraz pieprzem.
- Cebula i pieczarki: Cebulę drobno posiekaj, pieczarki pokrój w plasterki. Na patelni rozgrzej masło, zeszklij cebulę, a następnie dodaj pieczarki i smaż, aż będą miękkie. Dopraw solą i pieprzem.
- Jajka: Ugotowane na twardo jajka drobno posiekaj.
- Łączenie farszu: W misce wymieszaj ostudzony ryż, jajka, pieczarki z cebulą oraz świeży koperek (jeśli używasz).
Składanie kulebyaki:
- Ciasto: Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części, jedną większą i drugą mniejszą. Większą część rozwałkuj na prostokąt.
- Układanie warstw: Na rozwałkowane ciasto najpierw ułóż połowę farszu ryżowego, na to kawałki łososia, a następnie resztę farszu ryżowego. Każdą warstwę delikatnie dociskaj.
- Zamknięcie kulebyaki: Mniejszą część ciasta rozwałkuj i przykryj nią nadzienie. Zlep brzegi ciasta, tworząc szczelny pakunek.
- Dekoracja: Jeśli masz resztki ciasta, możesz je wykorzystać do ozdobienia kulebyaki na wierzchu.
- Pieczenie: Przełóż kulebyakę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez około 40-50 minut, aż będzie złociste.
Kulebyaka najlepiej smakuje na ciepło, podawana z dodatkiem kwaśnej śmietany lub sosem koperkowym. To wykwintne i sycące danie idealnie nadaje się na świąteczny stół lub jako danie główne podczas uroczystych okazji.